Aşırı işlenmiş gıdalar zararlı mı? Bunun kanıtı nedir?

Çok fazla ultra ince lifli gıda tüketen kişilerin kilo alma, kolesterol ve kan basıncının yükselmesi, tip 2 diyabet geliştirme ve kalp hastalığı riskinin artması olasılığı daha yüksek.Daha fazla ultra ince lifli gıda tüketen kişilerin genel olarak daha fazla kalori tükettiğini ve bunun da kilo alımına yol açtığını göstermiştir.

 Grup 2: İşlenmiş mutfak      malzemeleri

Yemeklerde genellikle kullanılan malzemeler; örneğin yağlar, tereyağı, sirke, tuz ve şeker.

Grup 3: İşlenmiş gıdalar

Bunlar, Grup 1 gıdalarının genellikle tuz, şeker veya yağ gibi Grup 2 bileşenleriyle birleştirilmesiyle yapılan gıdalardır. Yenilebilir, güvenli, daha uzun süre dayanacak veya lezzet ve dokuyu iyileştirecek şekilde işlenirler ve genellikle iki veya üç bileşen içerirler. Bazıları kalp sağlığı için faydalı olabilir, örneğin konserve fasulye veya somon ve sardalya gibi konserve balıklar . Peynir , şuruplu konserve meyve ve jambon ve pastırma gibi kürlenmiş veya tütsülenmiş etler gibi diğerleri ise genellikle daha yüksek oranda tuz, şeker veya doymuş yağ içerir ve tüketimi en aza indirilmelidir. Bira, şarap ve elma şarabı gibi alkollü içecekler de bu gruba dahildir.

Grup 4: Aşırı işlenmiş gıdalar (UPF'ler) 

Beşten fazla bileşen içeren ve normalde evde kullanmayacağınız bileşenleri (katkı maddeleri, aroma vericiler veya tatlandırıcılar) içeren endüstriyel olarak işlenmiş gıdalar. Cips , bisküvi , çikolata ve şekerleme ,  hazır yemekler ve fast food , şekerli içecekler gibi doymuş yağ, tuz ve şeker oranı yüksek gıdaların yanı sıra tam buğday ekmeği , takviyeli kahvaltılık gevrekler , kolesterol düşürücü sürülebilir ürünler , bitki bazlı içecekler , tofu ve diğer bitkisel et alternatifleri gibi lif, kalp sağlığına faydalı yağlar ve temel vitamin ve mineraller açısından zengin gıdaları da içerir .

UPF'ler, yediğimiz kalorilerin yarısından fazlasını oluşturuyor!

 Yüksek miktarda ultra ince lif (UPF) alımı ile kötü sağlık arasındaki bu bağlantı şaşırtıcı değil. Tükettiğimiz UPF'lerin çoğu şunlardır :

• Kalori, doymuş yağ , şeker ve tuz bakımından yüksek (HFSS),
• Lif , vitamin ve mineral gibi sağlıklı besin maddeleri bakımından düşüktür .

Yani, sağlığınıza zarar veren şey işleme sürecinin kendisi değil, yanlış besin maddelerinin alımını artırma şekli olabilir .

Bazı araştırmalar UPF türünü daha yakından inceledi. Bulgular, en önemli faktörün gıdanın besin kalitesi olduğunu gösteriyor.

• Sağlıksız UPF'ler ( şeker , doymuş yağ ve tuz oranı yüksek ) kötü sağlıkla ilişkilendirilmektedir.
• Zenginleştirilmiş tam tahıllı gevrekler, tam buğday ekmeği, tofu, soya ürünleri, Quorn® ve bitki sterolleri ve stanolleri eklenmiş gıdalar gibi daha sağlıklı UPF'ler (Ultraviyole Gıdalar) kötü sağlıkla ilişkilendirilmemektedir. Aksine, bunların çoğu kalp sağlığını destekler ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.

NOVA sisteminin sorunu, bu yiyecekler arasında ayrım yapmamasıdır. Güçlendirilmiş tahıllar ve sterol zenginleştirilmiş sürülebilir ürünler gibi kalp sağlığına faydalı seçenekleri cips, kek ve şekerli içeceklerle aynı gruba koyuyor. Ayrıca kırmızı et, hayvansal yağlar ve şeker gibi zaten en aza indirilmesi gerektiğini bildiğimiz yiyecekleri de işaretlemiyor. Bu da kalbiniz için neyin iyi neyin kötü olduğunu düşünürken kafa karışıklığına yol açıyor.

Çok yüksek oranda işlenmiş gıdaların rolünü tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Ancak kanıtlar zaten açık: Beslenme alışkanlıklarımızı iyileştirmemiz gerekiyor . Bu, kalori, doymuş yağ, şeker ve tuz oranı yüksek gıdaları çok daha az tüketmek ve tam tahıllar, meyve, sebze, baklagiller ve mercimek gibi lif açısından zengin, kalp sağlığına faydalı gıdaları çok daha fazla tüketmek anlamına geliyor.

İşleme derecesinden bağımsız olarak, daha iyi beslenme sağlayan daha sağlıklı bir diyeti izleyerek sağlığınızı iyileştirebilir ve kalbinizi koruyabilirsiniz .