"Veganlar" et, balık, yumurta, süt ürünleri, kısacası tüm hayvansal gıdaları (ve genellikle genel olarak hayvansal ürünleri) yememeye karar vermiş kişilerdir. Bu nedenle vegan gıdalar, hiçbir hayvansal madde içermeyen ve üretim sırasında bunlarla temas etmeyen tüm gıdalardır. 

Vegan yiyecekler, tütün ürünleri hariç , Alman gıda pazarının hacminin hala çok küçük bir yüzdesini oluşturuyor - Almanların yalnızca %1,5'inin (yaklaşık 1,3 milyon insan) vegan olduğu düşünülürse, bu şaşırtıcı değil. Ancak eğilim bitki bazlı gıdalara doğru : Pazar araştırma şirketi Mintel'e göre, Almanya'daki tüm yeni gıda lansmanlarında vegan ürünlerin oranı 2012'de %1'den 2016'da %13'e yükseldi. O yıl vejetaryenden çok vegan vardı. ürünler (tüm yeni gıda lansmanlarının %7'si) pazarda.

Uluslararası bir karşılaştırmada da Almanya, vegan mutfağını giderek daha fazla takdir etmeyi öğrenen bir ülke olarak ortaya çıkıyor: 2016'da , yeni tanıtılan tüm vegan yiyecek ve içeceklerin %18'i Almanya'ya ithal edildi. Bu, Almanya'yı ABD'nin (%17) ve Büyük Britanya'nın (%11) önüne koyuyor. 

Vegan temel gıdalar, veganlara günlük yaşamda ihtiyaç duydukları tüm besinleri sağlayan tüm gıdalardır. En önemli vegan yiyecekleri içeren aşağıdaki tablo, Alman Beslenme Derneği'nin (DGE) ve sözde Giessen vejetaryen besin piramidinin tavsiyelerine dayanmaktadır. 

Örneklerle besin grupları ; Sıklık ve miktarları ;

İçecekler (şekersiz): maden suyu, çay , kahve, spritzers (ince karıştırılmış), hindistan cevizi suyu

Günlük: 1-2 L

Sebzeler (kısmen ısıtılmamış): Koyu yeşil sebzeler (ıspanak, brokoli, karalahana), biber, domates, salatalık, patlıcan

Günlük: en az 400 gr (isteğe bağlı olarak 1/4 meyve suyu olarak)

Meyve: elma, armut, muz, çilek, kayısı, erik

Günlük: en az 300 gr (en fazla 50 gr kuru meyve ve isteğe bağlı olarak 1/4 meyve suyu)

Kepekli ürünler: pirinç, ekmek, müsli , yulaf lapası, makarna ve patates

Günlük: 2-3 öğün 80 gr (çiğ tahıl veya pirinç) veya 100-150 gr (ekmek)

Protein kaynakları dahil olmak üzere soya ürünleri: tofu, tempeh, seitan

Günlük: 50-150g

Fındık ve tohumlar: badem, susam, kabak çekirdeği, ay çekirdeği, ceviz

Günlük: 30-60g

Baklagiller: Bezelye, Nohut, Barbunya, Barbunya, Mercimek

Haftalık: 1-2 öğün

Sıvı ve katı yağlar: kolza yağı, ceviz yağı veya keten tohumu yağı, aspir yağı, ayçiçek yağı, zeytinyağı, hindistancevizi yağı

Günlük: 2-4 yemek kaşığı